Mrkvový dort

6 vajec
150 g cukr krupice
450 g mrkev
kůra z jednoho citronu
1 vanilkový cukr
100 g mleté mandle
150 g polohrubá mouka
1,5 prášek do pečiva
50 g hořká čokoláda
špetka soli

krém:
4 žloutky
100 g máslo
50 g cukr krupice
0,5 dl vaječný koňak
meruňková marmeláda
na ozdobení:
1 ks pomazánkové máslo nebo mascarpone
1 ks šlehačka
1 PL cukr mletý
mandlové lupínky

Oddělíme žloutky od bílků, bílky vyšleháme se špetkou soli do tuhého sněhu, za stálého šlehání přidáme žloutky, cukr a vanilkový cukr. Nahrubo nastrouháme čokoládu, mrkev a citronovou kůru, vmícháme s moukou, mandlemi a práškem do pečiva do vyšlehané směsi. Vylejeme do vymazané a moukou vysypané dortové formy a pečeme v předehřáté troubě při teplotě 160 – 170⁰ C.

Připravíme si vodní lázeň a nad parou vyšleháme žloutky s cukrem do hustého krému, necháme chvíli chladit a zašleháme máslo a vaječný koňak.
Vychladlý dort rozkrojíme, pomažeme marmeládou a krémem. Na boky a vrch rozetřeme vyšlehanou šlehačku smíchanou s pomazánkovým máslem a cukrem, boky posypeme mandlovými lupínky.