UZENÉ RYBY
Mex | Kategorie Ryby, Sladkovodní, Uzení Středa Lis 25, 2009SUROVINY:
4 kg očistěných ryb
4 l vody
200 g soli
5 stroužku česneku
Ryby vykucháme a očistíme. velké kusy dělíme na podkovy nebo pláty. Vodu svaříme rozpustíme sůl. Po vychladnutí přidáme utřený česnek a lákem zalijeme ryby, které nedáváme na sebe a nebo musíme maso obracet aby byly dobře proleželé . Dáme do chladna na 20 hodin uležet. Nepoužíváme kovové nádoby.Poté ryby zavěsíme na provazy nebo háky do udírny kde topíme bukovým dřevem na 50 – 60 stupňů cca 4 hodiny. Hotové ryby poznáme, že začnou na omak tuhnout a nebo po vpichu špejli. Je třeba dát pozor na přesušení u méně tučných ryb jako je pstruh, siven, cejn, candát, štika.
lák ok…jen to dřevo střídám buk+ ovocné+ bříza na závěr olše,jalovec ten je pro mě nejlepší..nikomu toto nevnucuji..čusík
Není problém, každý udí jinak i jiným dřevem, ale základ je suché bukové dřevo bez kůry. Ať se daří.