Odkazy

TOPlist

DOMÁCÍ ŠUNKA

Čtvrtek Úno 5, 2015
DOMÁCÍ ŠUNKA

Domácí šunka

1 kg vepřového plecka
20 g   soli(z toho 1/3 pragandy aby byla šunka růžová)
1 k l cukr moučka
100 ml vody

 

 

 

 

 

 

Maso nakrájíme na větší kostky cca 3 cm. V nádobě smícháme vodu, sůl a cukru a tímto lákem zalijeme maso kdo chce může přidat 1/3  kl sušeného česneku a bílého pepře. Pořádně prohněteme ručně nebo hnětačem, aby se voda zcela vsákla do masa a vznikla lepivá hmota mezi kousky masa. Vložíme do nádoby mikrotenový sáček a  maso upěchujeme, dáváme pozor aby byly vytěsněny všechny vzduchové mezery, sáček uzavřeme,  zaděláme krytem a dáme do lednice při 4 stupních na 2 dny uležet.Po dvou dnech vložíme do teplé vody 80 stupňů, načeš udržujeme  po dobu 2 hodin (měříme teploměrem), teplota  nesmí přesáhnout 72-75 stupňů ( jinak maso uvaříme) a voda nesmí přesáhnout okraj šunkovaru.  . Poté necháme ve studené lázni maso v dotažené nádobě vychladnout a  přes noc v lednici necháme ztuhnout.

Váš názor

Napsat text: